На замену конфетам: петрозаводчанка открыла производство пастилы без сахара из карельских ягод

Уже четыре года Татьяна Голдобина занимается производством пастилы из ягод и яблочного пюре без добавления сахара. Начать свое дело девушке помогла победа в проекте «Мама-предприниматель». На выигранные средства Татьяна закупила оборудование, и сейчас ее компания «Экохрум» поставляет товар как для карельских туристических объектов, так и для федеральных сетей.

Техническая задача

Татьяна — инженер по специальности физическая электроника — долгое время работала в вузе, а выйдя в декрет решила трудиться на себя. Ее образование, не связанное с пищевой промышленностью, пригодилось в организации бизнеса в этой сфере.

Татьяна Голдобина. Фото: «Республика» / Сергей Юдин

«Производство сладостей — это вполне себе техническая задача, которую я постоянно решаю. Это и само производство, и требующие стратегических действий продажи. Больше всего мне доставляет удовольствие маркетинг — разработка того, как должна выглядеть продукция и какого качества она должна быть», — рассказывает она.

Как преподавателя девушку всегда заботил вопрос о том, что на все праздники ей непременно дарили конфеты, в то время как она бы предпочла что-то более полезное. В изготовлении пастилы, по словам Татьяны, она закрыла важный для себя аспект — предоставить людям натуральную, но такую же вкусную альтернативу шоколадкам и леденцам.

«Начинала я все из дома, но понятно, что так в больших объемах готовить невозможно. И я стала оценивать — а как это сделать иначе, в других масштабах. В итоге мной полностью все с нуля было проработано, начиная с технических моментов и заканчивая внешним видом и продажами», — добавляет создательница «Экохрум».

Открывать свое дело, вспоминает Татьяна, было достаточно трудно, и порой учиться приходилось прямо в моменте. Материально в этом помог грант от проекта «Мама-предприниматель», а психологически — родные, которые стойко выдерживали все взлеты и падения.

Свой подход к каждой ягоде

Пастила «Экохрум» готовится из карельских ягод и яблочного пюре. В ассортименте есть батончики со вкусом брусники, черники, малины, морошки (самый популярный) и клюквы, а также клубники, вишни, облепихи и смородины.

«Мы работаем с местными ягодными компаниями, а яблоки  импортные, потому что не нашла местное сырье, которое бы устраивало. Тонкостям изготовления я училась сама, и изначально казалось, что пастилу делать просто, но выяснилось, что это совсем не так. С каждым видом ягоды мы «допиливали», что и сколько должно сохнуть, как должен производиться разлив. Например, где-то может забродить, а где-то не досушиться или, наоборот, пересушиться. Чтобы сохранять нужное качество, важно соблюдать мельчайшие детали, вплоть до градуса. Это все было выверено опытным путем», — поясняет Татьяна.

Вся производственная цепочка, от переработки до упаковки, проходит в одном месте. Сначала ягода поступает на разморозку и перемалывается, после чего смешивается с яблочным пюре и высушивается. На данный момент все эти процессы проходят на отечественном и импортном оборудовании, но вскоре компания планирует полностью перейти на российскую технику.

В период туристического сезона, рассказывает Татьяна, производство занято полностью — в месяц отгружается порядка 15 тысяч коробок. «Экохрум» сотрудничает с карельскими туристическими объектами и создает для них отдельную сувенирную линейку, а также отправляет товар в федеральные торговые сети.

«Основные каналы продажи у нас среди туристических точек, но мы уходим от этой сезонности. Я хочу выйти на другие места продаж, чтобы сгладить объемы производства и спрос на протяжении всего года», — отмечает предпринимательница.

Легкость в десерте

Так, «Экохрум» решили представлять свой продукт не только как самостоятельное лакомство, но и как часть другого изделия. Татьяна вместе с еще одной участницей конкурса «Мама-предприниматель» Викторией Акимовой придумали ягодный рулет, в котором вместо теста используется пастила. Начиняют его разными фруктами с пропиткой, а сверху украшают сливочным кремом.

Виктория Акимова и Татьяна Голдобина. Фото: «Республика» / Сергей Юдин

«Когда мы проводили фокус-группу и давали рулет на дегустацию, мы понимали, что людям не хватает этой легкости в десерте. После него вам не тяжело, и вы готовы съесть еще кусочек. Рулет гипоаллергенный — здесь нет ни муки, не яиц», — поясняет Виктория.

Теперь угощение из пастилы необходимо запатентовать, после чего его смогут оценить жители и гости Карелии.