За калиткой: гювеч

Гювеч бывает разным: молочным, рыбным и даже вегетарианским. Владимир Славов родился в Болгарии – там это блюдо в основном готовят со свининой. И с красным сухим: и мясо сочнее, и в процессе не соскучишься.

Гювеч — ингредиенты. Фото: Николай Смирнов

Владимир Славов. Фото: Николай Смирнов

Владимир начинает с баклажана. Чистим от кожуры, нарезаем кубиками, засыпаем солью и оставляем постоять: горечь должна уйти. Можно залить водой или поставить под гнет: так быстрее. Но мы не торопимся. Кстати, в молодых баклажанах горечи нет.

– Мясо нарезаем большими кусками – брутальными такими. У нас ведь мужская кухня. Да и большие куски более сочные, – рассказывает Владимир, укладывая свинину в сковороду. – Вообще, в гювеч добавляют красное сухое вино. У меня как раз завалялась бутылочка…

Свинину бросаем на сковородку (без масла!), добавляем вино и обжариваем минут пять-десять. Не забываем добавить несколько горошин черного перца. Вина немного: для аромата. А вот в бокал можно чуть больше. Готовить, уверен Владимир, нужно в хорошем настроении, за разговорами.

Гювеч переводится как глиняный горшок. Именно в нем и нужно готовить одноименное блюдо. Мы такого не нашли, подошла обычная стеклянная форма. Выкладываем в нее обжаренную свинину, заливаем водой (мясо должно едва торчать из воды), накрываем фольгой и отправляем в духовку на один час. Температура — 200 градусов.

Теперь занимаемся овощами.

– Лук нарезаем мелко. Обжариваем, добавляя красный острый перец: для цвета и вкуса. Перца — половину чайной ложки. Люблю я его. Можно и больше, но тогда гювеч получится не для всех, – признается Владимир.

Пока обжаривается лук, нарезаем морковь и красный болгарский перец. Все это добавляем в сковородку, равномерно перемешивая. За ними – промытые баклажанные кубики, помидоры и замороженную фасоль. Овощи тушим, пока не приготовится мясо.

Достаем из духовки форму, на свинину укладываем нарезанную кубиками сырую картошку. Именно по ней мы и будем проверять, готово блюдо или нет. На картофель — тушеные овощи и несколько лавровых листов. Накрываем фольгой и убираем в духовку. Температура – 250 градусов.

– Пока гювеч готовится, мы нарежем чеснок и петрушку. Чеснок, кстати, я предпочитаю мелко резать, а не давить, так ароматнее, – рассказывает Владимир. Через 40 минут всё будет готово.

Посыпаем гювеч чесноком и петрушкой. Перемешиваем.

Добър апетит!

Добър апетит! Фото: Николай Смирнов

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.