Что мы едим: министр сельского хозяйства Карелии — о местных продуктах

Рыба с картофелем и молоко с клубникой — Владимир Лабинов рассказал о продуктах, которые выращивают и производят в республике. Об импортозамещении в сельском хозяйстве. О том, что министр покупает сам. И о том, что его ужасает в наших супермаркетах. Начинаем цикл материалов о карельских продуктах.

Рыба в ресторане "Карелия"

Кухня ресторана "Карелия". Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

В конце августа в Карелию приехали журналисты Баренц-региона, чтобы узнать, какие продукты питания производят в нашей республике. Пресс-тур включал посещение предприятий, ферм и ресторанов национальной кухни.

Встретился с журналистами и министр сельского хозяйства Владимир Лабинов. Он рассказал, на каких продуктах республика специализируется, что считает брендом, а что — по соображениям экономической нецелесообразности — не производит.

Молоко

Большую часть молока в Карелии производят крупные сельхозпредприятия. В республике насчитывается восемь тысяч коров, которые дают порядка 160 тонн товарного молока в сутки. Это обеспечивает около половины потребности рынка — 45-47%. По словам Владимира Лабинова, этот уровень никогда не был выше: из-за сложных климатических условий в Карелии даже в советское время не ставилась задача накормить всё население своим молоком.

Владимир Лабинов

Владимир Лабинов. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

При этом по молоку у республиканских властей есть ряд амбициозных планов, заявил Лабинов. Два государственных совхоза — «Ведлозерский» и «Толвуйский» — будут модернизировать, фактически создавать на их базе новые предприятия. Разработка проектно-сметной документации уже началась.

В 2020 году производство молока в Карелии планируют увеличить на 3%.

Два других молочных госпредприятия (племенное хозяйство «Ильинское» и племсовхоз «Мегрега») были модернизированы в рамках нацпроекта и сегодня вполне конкурентоспособны. Качеством молока этих предприятий министр доволен. И сам всегда покупает только местную продукцию.

«Молочную продукцию покупаю только «Олонии». Этому способствует и близость магазинов. Но главное — «Олония» имеет очень хорошее сырье на входе: поставщиком молока являются два наших государственных предприятия. Плюс на заводе используют классические старые советские рецептуры. Они не используют ничего, кроме молочного сырья, плюс у них короткие сроки годности продукта. Это и хорошо, и плохо. С одной стороны, мы ближе к традиционному. Но с другой, эта продукция хороша только в первые дни выпуска. При более современном оснащении завода продукт не терял бы так быстро свои потребительские качества».

Олонецкий молочный комбинат

На комбинате же уверяют, что в рамках срока годности продукция не меняет своих свойств. «А сметана, например, через несколько дней даже лучше становится», — утверждает заместитель директора по качеству Олонецкого молочного комбината Наталия Киселене. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

Власти Карелии стремятся создать в республике больше перерабатывающих производств. Это касается и молочной отрасли.

Новый сырный завод в деревне Рыпушкалицы Олонецкого района собираются запустить уже несколько лет. По словам Лабинова, собственник ведет переговоры со Сбербанком по вопросу выделения кредитных ресурсов на запуск предприятия.

«Запуск сырзавода предполагает отвлечение оборотных средств в большом объеме. Завод мощностью 40 тонн в смену, планирует работать в две смены, значит нужно купить 80 тонн молока в день. Нужно 30-40 дней молоко покупать, пока сыр зреет, и еще неизвестно, как он будет продаваться. Поэтому бизнесу нужно иметь запас прочности на четыре-пять месяцев работы без возврата денег. Видимо, у собственника пока отсутствует нужный объем оборотных средств. Это может решиться в один день. Может, сегодня, может, завтра, а может, через три месяца».

Сыр в Карелии делают несколько предприятий (ООО «Карельские просторы«, «Онежская сыроварня«, «Сямозерская сыроварня»), но не в промышленных масштабах. Это скорее крафтовый продукт, который доступен небольшому количеству потребителей. Поэтому запуска сырного завода в республике действительно ждут.

Молоко министр называет самым совершенным продуктом, созданным природой. А ко всем альтернативным продуктам — заменителям молока, которые сейчас выпускают в большом количестве, относится скептически.

«Приписывать молоку вредные свойства само по себе тенденциозно. Конечно, есть физиология. Молоко у кого-то не переваривается, потому что ферментная активность с возрастом может меняться. Но это не значит, что молоко вредно. Это человек нездоров, а не продукт плохой. Если кому-то молоко противопоказано, есть уже ферментированные продукты — кисломолочные».

Форель и другая рыба

Карелия входит в тройку регионов-лидеров по выращиванию аквакультуры после Астраханской и Ростовской областей. После введения в нашей стране продуктового эмбарго в 2014 году на российский рынок перестала поступать норвежская рыба (по крайней мере, напрямую). Это способствовало развитию аквакультуры в Карелии.

Динамика прироста объемов в последние 5 лет — 7-10%. Выращивают в республике в основном форель (95-97%), однако есть и другие виды рыб, например, сиг, чир.

Форелевое хозяйство Николая Федоренко

Форелевое хозяйство Николая Федоренко. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

В прошлом году в республике вырастили 32 тысячи тонн форели.

В Карелии 63 тысячи озер.

69 предпринимателей занимаются форелью.

«Перспективы у отрасли есть, —  уверен Владимир Лабинов, — они связаны с выходом предпринимателей на открытые участки крупных водоемов».

По словам министра, это потребует другого технического оснащения, но обеспечит развитие, поскольку перспективы выращивания рыбы во внутреннем бассейне ограничены по целому ряду параметров: не все озера имеют необходимую глубину и проточность.

«Форелеводам мы оказываем меры поддержки на увеличение переработки рыбы, на создание необходимых систем по утилизации биологических отходов и на создание собственной ресурсной базы для последующего воспроизводства, чтобы не зависеть от поставок заграничного посадочного материала», — говорит Лабинов.

Пятерка предприятий-лидеров выращивают до 1 000 тонн форели в год.

Росрыболовство: Карелия занимает до 90% объема выращивания форели в России.

Доля переработанной рыбы на территории Карелии в 2020 году составила уже более 50%. Власти стимулируют создание цехов по переработке через субсидии и компенсации за приобретение специализированного оборудования. И это мера поддержки нашла отклик: в прошлом году в республике заработали пять новых цехов.

«Три года назад почти все форелеводы отрицали необходимость создания собственной переработки, потому что конъюнктура работала в их пользу: они рыбу поднимали и прямо с берега продавали оптовикам. Сейчас практически все, у кого объемы выращивания более 500 тонн, либо уже имеют, либо создают цеха по переработке. Во всяком случае, в бюджетной поддержке этого года тот лимит средств, который был предусмотрен на субсидирование приобретения оборудования, израсходован уже в июне. То есть эта схема работает».

Министр отметил два предприятия, которые имеют широкий ассортимент в переработке и продукцию которых он сам покупает: «Кала Я Марьяпоят»  в Костомукше и предприятие Николая Федоренко в Кондопожском районе.

«Я хорошо помню мой первый год работы в Карелии в 2017 году. В канун Нового года ни в одном сетевом магазине в Москве не было ни красной рыбы, ни икры. Рынок был не насыщен. Сейчас ситуация совсем другая», — отметил Лабинов.

 

Кроме того, Карелия как территория, примыкающая к внешним акваториям через Белое и Баренцево моря, имеет квоты на вылов морской рыбы. Объем вылова по квотам в прошлом году составил около 90 тысяч тонн. В этом году объем вылова рыбы во внешних водах увеличился почти на 70%.

«Мы сейчас строим пять новых судов, в том числе один креветколов, и два крупных рыбзавода. Если заводы в октябре — ноябре текущего года будут сданы без нарушений, будут приняты, у нас есть возможность претендовать на увеличение квот добычи рыбных ресурсов во внешней акватории», — рассказал Владимир Лабинов.

Проект по созданию двух заводов по переработке морской рыбы на территории Кондопожского района реализуется в рамках инвестиционной программы. Строительство практически завершено, сейчас идут работы по монтажу оборудования. Рыбоперерабатывающее предприятие ООО «Группа Баренц»  будет выпускать стейки и филе трески, пикши и другой рыбы. Заявленная производительность — 50 тонн в сутки.

Строительство рыбоперерабатывающего завода в Кондопоге

Строительство рыбоперерабатывающего завода в Кондопоге. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

Овощи

Картофелем, свеклой, капустой и морковью карельские предприятия и фермеры обеспечивают внутренний рынок на 25-30%. Этот показатель всегда был примерно на этом уровне, говорит Владимир Лабинов.

«Возможностей выращивать больше овощей у нас нет, потому что те поля, которыми мы располагаем, эффективнее использовать для выращивания кормов для молочного производства. Мелкая контурность полей не позволяет применять серьезную производительную технику. И наш картофель, например, в любом случае будет проигрывать по стоимости картофелю, выращенному в южных регионах».

Картофель в нашей стране индустриальным методом стали выращивать не так давно. 10 лет назад россияне почти весь картофель выращивали на своих участках. Сейчас доля сельхозпредприятий на картофельном рынке доходит уже до 40%.

 

«Индустриальный метод предполагает производительность, — говорит Лабинов. — Поэтому тему картофеля мы не отрицаем, но в основном — семенного».

Семенной картофель лучше выращивать в северных районах, потому что благодаря климату у нас гораздо меньше вредителей и клубни лучше сохраняются.

В пример министр приводит два крупных хозяйства — фермера Ксению Сосункевич в Кондопожском районе и фермера Николая Концевого в Сортавальском районе.

Клубника

Последние годы в Карелии стало модно выращивать клубнику. В Минсельхозе эту моду поддерживают — грантами начинающим фермерам. И спрос на эту меру поддержки растет.

«Хозяйства появляются разные — как совершенно примитивные, так и с элементами индустриализации», — отмечает Лабинов.

Фермер Ксения Сосункевич

У прогрессивной Ксении Сосункевич на полях скоро появится голландская теплица, и срок выращивания клубники можно будет продлить. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

Кроме фермы Ксении Сосункевич, клубнику выращивают и в Пряжинском районе  — в семейном хозяйстве «Вкус Карелии» в деревне Виданы, в деревне Крошнозеро (ИП Кочанова).

В производстве клубники карельские власти видят неплохие перспективы, а руководитель региона Артур Парфенчиков и вовсе уверен, что клубника — это новый бренд республики, поэтому фермерам, помимо грантов, дают компенсацию на приобретение специализированной техники и адресно работают с предпринимателями по вопросам предоставления земли. В дополнительных площадях нуждаются все хозяйства, говорят сами фермеры.

Что мы не производим

Мясо в Карелии практически не производят. Прекратили свою деятельность птицеводческие и свиноводческие предприятия.

«Это связано с тем, что последние 15 лет в России значительно выросла доля индустриальных хозяйств. И она выросла в регионах, имеющих свою кормовую базу, а мы не зернопроизводящий регион», — объясняет Лабинов.

Племенное хозяйство «Новое» в Лахденпохском районе, которое выращивает коров абердин-ангусской породы для производства мраморной говядины, и отдельные фермеры (как Татьяна Сулим в селе Деревянное) — скорее исключение из правила.

Фермерское хозяйство Татьяны Сулим

Фермерское хозяйство Татьяны Сулим. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция

Фермерское мясо раскупают местные рестораторы и люди, которые могут себе это позволить (чаще всего нужно самому приехать к фермеру, купить у него многокилограммовую часть туши, и это достаточно дорогое удовольствие). Многим проще купить в соседнем магазине килограмм мяса, произведенного где-нибудь в центральной России.

При этом власти всегда призывают выбирать и поддерживать рублем местных производителей. И многие действительно выбирают карельский продукт, даже если он дороже привозного.

«Лояльность потребителей к местным продуктам всегда выше, потому что существует в сознании: если это произвели здесь, значит, это свежее», — говорит Владимир Лабинов.

Сам министр признается, что покупатель он очень капризный. Берет только то, что хорошо знает. И, конечно, постоянно покупает продукцию карельских фермеров.

«Я очень настороженно и избирательно отношусь к выбору продуктов, которые я лично покупаю. Отдаю предпочтение конкретным, знакомым и зарекомендовавшим себя производителям. Я часто ужасаюсь, когда в супермаркете разглядываю тележки людей, стоящих в кассу рядом со мной. Иногда меня распирает, я не выдерживаю и говорю: «Уважаемый, подумайте, прежде чем это брать…» Я понимаю, что это нехорошо, но иногда я так поступаю, когда, например, вижу, что какая-нибудь эмансипированная мамаша берет упаковками то, что есть вообще нежелательно».

Владимир Лабинов

Владимир Лабинов. Фото: Игорь Подгорный для Баренц-Пресс Швеция