За калиткой: горошница

Четыре года Юлия Андреева проводит в Карелии фестиваль «Солнцеворот», но этого ей показалось мало. Она решила, что жителям и гостям Петрозаводска нужна вкусная и доступная национальная кухня, и открыла этнокафе.

— Гости приходят к нам и спрашивают: «Чем вы нас можете удивить? Гороховой кашей? Разве это можно есть?»

Как оказалось, можно. И даже очень вкусно.

Чтобы горох варился побыстрее, его предварительно надо запарить в кипятке. Чем дольше, тем лучше. Мы взяли целиковый горох, но можно использовать и половинки — процесс готовки займет меньше времени.

Отправляем горох на плиту (мы варили около часа). Не забыть посолить!

— Если вы любите кашу более жидкую, развариваем дольше в большом количестве воды, — говорит Юлия. — Если более густую – варим меньше. Толкушкой потом можно размять горох, если потребуется.

Горошницу можно приготовить и с мясом, но мы выбрали сливочно-овощной вариант. Мелко режем лук, натираем морковь (количество — по вкусу) и пока откладываем в сторону.

 

Займемся гренками. Кубиками нарезаем ржаной хлеб (если он будет чуть черствый — очень хорошо). Посыпаем солью, любимыми специями и — в разогретую духовку минут на 10-15, чтобы подсохли и подрумянились.

 

Морковь и лук жарим на растительном масле. Когда овощи достаточно прожарятся, добавляем сливки (можно не жалеть, тогда вкус будет более сливочным). Вспоминаем про гренки.

За это время каша должна достаточно развариться. Добавляем в кастрюлю поджарку, сливочное масло. Раскладывать по горшочкам необязательно, но так гораздо симпатичнее. Отправляем в духовку потомиться минут 10.

 

Украшаем горошницу зеленым луком. Едим большой ложкой.

 

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.

---