За калиткой: жингялов хац

Ирэн Парсамян родилась в Армении. Когда ей было три года, родители Ирэн перебралась в Петрозаводск. Армянская кухня на семейном столе — до сих пор частый гость.

Шашлык — дело не женское, так что готовим традиционную закуску — жингялов хац.

Начинаем с теста: самого обыкновенного, если не учитывать мацони. Белая мука, вода, соль, немножко перца. Мацони Ирэн делала сама:

— Те мацони и кефир, которые в магазинах продаются, немного не то. Мацони должен быть кисловатым, а магазинный кефир очень сладкий и жидкий. Нам нужен другой консистенции.

Замешиваем тесто. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

Оставляем тесто на 20 минут, ему нужно постоять. И приступаем к начинке. Жингялов хац считается быстрым блюдом: если под рукой есть тесто и зелень, сделать его можно за полчаса.

— Жингялов хац переводится как зеленый хлеб. В оригинальном рецепте 20 трав, перечислять все не буду, даже я язык сломаю. В сезон добавляют даже крапиву и свекольную ботву.

Режем укроп, петрушку, кинзу и лук. Шпинат и щавель мы берем мороженые — не по канону, но найти в Петрозаводске другой в это время года сложно. А щавель должен быть обязательно, он придает блюду кислинку.

Зелени должно быть много. Очень много. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

Режем салат. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

Шпинат у нас только мороженый. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

Добавляем полголовки репчатого лука и заправляем будущую начинку растительным маслом.

Тесто доводим до нужной консистенции — чтобы было не слишком тугое. Его нужно раскатать тонко и наполнить начинкой. Заворачиваем, как пельмени, и проходимся скалкой.

Еще раз: много зелени! Фото: «Республика» / Николай Смирнов

Закатываем. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

— Жингялов хац не выпекают, а жарят на сковороде с небольшим добавлением масла или на раскаленном камне, — рассказывает Ирэн. — Очень низкокалорийная штука получается. Масла совсем немного и в начинке, и при обжарке.

Обжариваем. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

С каждой стороны обжариваем по две минуты. Готово!

Жингялов хац. Фото: «Республика» / Николай Смирнов