Друзья любят ходить к Волотовским в гости: шумно, весело, много детей и вкусной еды. Летом всегда — мясо с мангала. Но в этот раз мы готовим на гриле и овощи, армянское национальное блюдо хоровац.
Володя человек большой — стоя во весь рост в кадр не помещается. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
— По маме я Ханджян, — Владимир засыпает уголь в мангал. — Поехали мы несколько лет назад с Олей к родственникам (надо же представить новую жену!), и вот тут она поняла, что такое готовить по-армянски. Мангал выкладывают на кирпичах, длиной он метров пять, не меньше. И рядами — мясо!
Итак, приступаем. Количество продуктов в этот раз не оговариваем — зависит от количества гостей.
Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
Хоровац
мясо (вырезка)
лук
чеснок
зелень (кинза, базилик)
красное сухое вино (для маринада и просто так)
баклажаны
помидоры
сладкий перец
армянский лаваш
соль, смесь перцев
масло для заправки
Хоровац — блюдо самое традиционное. Готовят его не только в Армении, но по всему миру — куда добрались армяне. А они много куда добрались!
Начнём с мяса. Режут его крупными кусками, можно прямо размером с кулак. Если мясо свежее-пресвежее, достаточно добавить к нему мелко порезанный лук, кинзу-базилик-петрушку, соль и смесь перцев. Перемешать и оставить на пару часов.
-
- Нам не страшен серый волк! Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
-
- Обычно Владимир находится по другую сторону камеры — оператор . Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
-
- Если в свежести мяса вы не уверены — замаринуйте его на несколько часов в красном сухом вине. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Сначала отправляем на мангал мясо. Когда шашлык будет наполовину готов, уложим рядом шампуры с перцем, баклажанами, помидорами и чесноком.
Овощи нанизываем на шампуры целиком, не обрезая хвостиков, не вынимая серединок. Единственное правило: на одном шампуре — один вид овощей. Потому что помидоры готовятся быстрее перцев, чеснока и баклажанов.
-
- Дым коромыслом. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
-
- Баклажаны нанизываем поперёк — на два шампура. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
-
- Оптику протереть не надо? Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
Овощи готовим до мягкости. Если шкурка пригорает — не проблема, мы её все равно будем очищать.
Приготовьте заранее большую кастрюлю (таз, ванну) холодной воды: как только овощи будут готовы, снимаем их с шампуров прямо в воду. Пусть поплещутся, остынут.
-
- Не устаём переворачивать. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
-
- Оператор оператора видит издалека. И вблизи тоже . Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
-
- Почти готово. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
Луковицы (тоже целиком, прямо в кожуре) кладём прямо в угли минут за десять до общей готовности. И потом — в воду.
Остывшие овощи (прямо в воде) очищаем от шкурки, режем мелкими кубиками. Печёные лук и чеснок — тоже! Смешиваем овощи в большой миске, солим, перчим, приправляем маслом.
Как говорит Жванецкий, прошу к столу — вскипело! Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов
Сетевое издание
RSS Лента