За калиткой: борщ по-польски

Двух одинаковых борщей не существует, считает наш повар Антон Миронов. Каждый раз получается по-разному — импровизация!

Антон человек серьёзный: руководит информационной службой радиовещательной группы «Онегомедиа». Это он рассказывает новости на Авторадио (а также Русском и Нашем радио, на MAXIMUMе и Милицейской волне).

Какой борщ — самый правильный? Так нельзя ставить вопрос. Профессионалы считают, что относиться к борщу надо не как к рецепту, а как к процессу творения мира. Рождение Вселенной начинается там, где кончается астрофизика.

Поехали!

Вы спросите: где картошка с капустой? Где сало?!

Забыли про сало. Борщ готовят не только украинцы и русские, но и румыны, литовцы, молдаване. А поляки считают его национальным блюдом.

Антон варит борщ по семейному рецепту: его прабабушка родилась в Польше. Конечно, со временем старинный польский barszcz оброс местными (карельскими) и современными деталями. И это правильно.

 

Свёклу мы натрём и будем готовить дальше с морковкой и луком, а отвар добавим к борщу в самом конце.

Пока Антон чистит и режет овощи, наша коллега Наталья Вятчина печет пампушки.

Быстро и просто: из готового дрожжевого теста. Каждую пампушку Наташа мажет маслом, украшает мелко порезанным укропом и чесноком (можно нарубить, можно воспользоваться чеснокодавилкой). И в духовку — до румяных щёк.

 

Борщ бывает постный, а бывает мясной. Антон готовит с тефтелями. Нам привычнее называть их фрикадельками, но есть разница: фрикадельки — это только фарш, тефтели — фарш, перемешанный (в нашем случае) с гречневыми хлопьями.

Тушим тефтели (после лёгкой обжарки) последовательно в двух огуречных рассолах: солёном и остром. Соли поэтому не добавляем.

Итак, последовательность приготовления (некоторые процессы идут одновременно). Готовим отвар из свёклы — ставим остывать. Тушим тефтели с перцем. Кипятим воду (2-3 литра), закладываем в неё луковицу (целиком), тёртую вареную свёклу, тёртую сырую морковь.

Закипело — поварили — добавили тефтели. Туда же сухие специи, туда же мелко порубленную зелень. В конце (борщ почти готов) доливаем свекольный отвар.

Пробуем. Если нужно — досаливаем.

 

Борщ в одиночестве не едят. На борщ зовут друзей и родственников. Коллег — особенно тех, кто приходит не с пустыми руками. Они несут Антону букеты из укропа и петрушки, жирную сметану, лёгкие и тяжёлые закуски.

Коллеги знают: с Мироновым работать — хорошо!

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство, а джаз-оркестр Цфасмана — за краковяк.

---