Готовим чак-чак. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: чак-чак

Национальным блюдом эту восточную сладость считают татары и башкиры. Тюркские кулинары бьют рекорды: самый большой в мире чак-чак съели в этом году в Уфе — на День святого Валентина. Весом в 1143,5 кэгэ, только мёду ушло полтонны. Наш, конечно, поменьше будет.

Пасочница. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: пасха

Творожную пасху русский человек готовит один раз в году: к светлому Христову Воскресению. Рецепты разные (пасха может быть сырой, варёной, заварной). Главное правило — всё делать с молитвой.

Фото на главную. Подпись: Борщ по-польски. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: борщ по-польски

Говорите, борщ — ненастоящий? Глупости. «Правильного» (канонического) борща вообще не существует: кто-то кладёт в кастрюлю карасей, а кто-то чернослив. Мы готовим по семейному польскому рецепту.

Карельский десерт
Программы

За калиткой: брусника с толокном

Вот она какая, сладкая карельская жизнь! Всего-то и нужно: горсть толокна, мочёная ягода и десять минут терпения. Ливвики называют блюдо tönčöi, собственно карелы — meštu. И от этого становится только вкуснее.

Уха получается отличная
Программы

За калиткой:
большая уха

Сегодня мы варим ух какую уху — гиперборейскую! На шестьсот человек. Соблюдаем традиции (рыбацкие и карельские), технику безопасности (живой огонь и толпа). Начали?

Марина Ноженко & варёные пироги. Фото: Николай Смирнов
Программы

За калиткой: наварили пирогов

Карелы еду традиционно готовили в печке: тушили, варили, пекли. В карельском языке даже слова «жарить» нет. И традиционные пироги, которые позже начали именно жарить на сковороде, называются keitinpiiroa — «варенные в масле пироги».

Пельмени — дело коллективное
Программы

За калиткой: пелемень требуют наши сердца!

Интернет-ТВ «Сампо» представляет кулинарный проект «За калиткой». Но калитки мы печь не торопимся. Готовить будем лохикейто и польский борщ с ушками, хачапури и фаршированную рыбу. Кухня народов Карелии, пошаговые рецепты.