Овощной букет. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: съедобный букет

Ужин — это праздник, а на праздник надо приходить с букетом. И совсем не обязательно дарить цветы. Кум Тыква, синьор Помидор, графиня Редиска и доктор Артишок — сегодня мы собираем букет сказочный. Из овощей.

За калиткой: салат из арбуза и сыра
Программы

За калиткой: немецкая вечеринка

Летом готовить что-то серьезное лень. Поэтому сегодня у нас два лёгких и простых блюда, которые уважает немецкая молодежь. Ахтунг: салат из арбуза и молодого сыра и манный пудинг.

За калиткой: пикадильо
Программы

За калиткой: пикадильо

Гуанабана и черимойя в Карелии не растут. Поэтому традиционное кубинское блюдо наш повар Пабло будет готовить из того, что можно найти на местных прилавках. Зато — танцуя под румбу!

Самое сложное: лепим позы. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов.
Программы

За калиткой: бурятские позы

Позы (они же буузы) готовят и едят всей семьей. Достают из пароварки, надкусывают, выпивают мясной сок и тут же съедают. Позы – они такие: боишься обжечься – останешься голодным.

Баранина в лаваше. Фото: ИА "Республика"/ Николай Смирнов
Программы

За калиткой: баранина в лаваше

Наш повар Акиф Керимов считает, что у плиты нельзя проводить больше 40 минут. Все, что можно съесть свежим, должно быть съедено свежим, особенно чеснок. Закон азербайджанской кухни!

Свинина по-партизански. Фото: Николай Смирнов
Программы

За калиткой: свинина по-партизански

Чем дальше в лес, тем толще туристы-партизаны (потому что едят макароны с тушёнкой). Мы сегодня нарушим традицию и будем готовить свинину – в яме под костром. Тихо, быстро и незаметно.

Драники
Программы

За калиткой: драники

Картошка с салом, сало с картошкой, молодая картошка, поджаренная с салом — в белорусской кухне 180 блюд из бульбы. Мы выбрали самое классическое (но не самое простое): драники.

Грибасуупу
Программы

За калиткой: грибасуупу

Грибной суп в семье карела — частый обед: грибы, перловка и лук в доме есть всегда. Сегодня gribasuupu с нами готовит Андрей Горшков. Андрей — актер Национального театра Карелии и единственный в мире человек, который читает рэп на карельском языке.

Долма. Фото: Мария Смирнова
Программы

За калиткой: долма

Долма – это как русские голубцы: фарш, рис, специи. Правда, есть два отличия – вместо капустных листов используются виноградные, а в фарше обязательно должна быть баранина: армяне это мясо любят.

За калиткой: рыба на полене
Программы

За калиткой: рыба на полене

Мы не японцы, чтобы есть рыбу сырой. Мы её будем коптить. Нет коптилки? Не проблема: приготовить свежую форель (щуку, окуня) можно прямо на костре. Главное тут – хорошее полено, это вам любой Папа Карло скажет.

В главной роли — баклажаны. Фото: ИА "Республика"/ Николай Смирнов
Программы

За калиткой: хоровац

Хоровац — это, считайте, армянский фаст-фуд. Быстро и просто: мясо, овощи, огонь. Холодное красное сухое в стаканах, неспешная беседа. Жизнь вокруг мангала.

Готовим стейк. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: стейк & гриль

Думаете, стейк — это просто кусок жареного мяса? Есть рибай, клаб-стейк, стриплойн, ти-боун, портерхаус, филе-миньон и шатобриан — и для каждого из них можно выбрать одну из пяти степеней прожарки. Мы будем готовить филе-миньон и популярный «Нью-Йорк»-стейк.

Готовим чак-чак. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: чак-чак

Национальным блюдом эту восточную сладость считают татары и башкиры. Тюркские кулинары бьют рекорды: самый большой в мире чак-чак съели в этом году в Уфе — на День святого Валентина. Весом в 1143,5 кэгэ, только мёду ушло полтонны. Наш, конечно, поменьше будет.

Пасочница. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: пасха

Творожную пасху русский человек готовит один раз в году: к светлому Христову Воскресению. Рецепты разные (пасха может быть сырой, варёной, заварной). Главное правило — всё делать с молитвой.

Фото на главную. Подпись: Борщ по-польски. Фото: ИА "Республика" / Николай Смирнов
Программы

За калиткой: борщ по-польски

Говорите, борщ — ненастоящий? Глупости. «Правильного» (канонического) борща вообще не существует: кто-то кладёт в кастрюлю карасей, а кто-то чернослив. Мы готовим по семейному польскому рецепту.

Карельский десерт
Программы

За калиткой: брусника с толокном

Вот она какая, сладкая карельская жизнь! Всего-то и нужно: горсть толокна, мочёная ягода и десять минут терпения. Ливвики называют блюдо tönčöi, собственно карелы — meštu. И от этого становится только вкуснее.

Уха получается отличная
Программы

За калиткой:
большая уха

Сегодня мы варим ух какую уху — гиперборейскую! На шестьсот человек. Соблюдаем традиции (рыбацкие и карельские), технику безопасности (живой огонь и толпа). Начали?

Марина Ноженко & варёные пироги. Фото: Николай Смирнов
Программы

За калиткой: наварили пирогов

Карелы еду традиционно готовили в печке: тушили, варили, пекли. В карельском языке даже слова «жарить» нет. И традиционные пироги, которые позже начали именно жарить на сковороде, называются keitinpiiroa — «варенные в масле пироги».

Пельмени — дело коллективное
Программы

За калиткой: пелемень требуют наши сердца!

Интернет-ТВ «Сампо» представляет кулинарный проект «За калиткой». Но калитки мы печь не торопимся. Готовить будем лохикейто и польский борщ с ушками, хачапури и фаршированную рыбу. Кухня народов Карелии, пошаговые рецепты.

  • 1
  • 2