Дело в тыкве

Карвинг или слайсы? Весеннее настроение или Павлиний хвост? Куриные рулетики или оладьи из тыквы? Яркие рецепты и победный дух — в нашем репортаже с битвы начинающих поваров.

Конкурс поваров

Что важнее в блюде — красота или вкус? У участников конкурса поваров ответ однозначный: вкус превыше всего, но красивым блюдо тоже должно быть.

Семь студентов карельских колледжей и техникумов посоревновались за звание лучшего мастера поварского дела в республике. Конкурс прошел в рамках недели профессионального мастерства «Пусть мастерами славится Россия». Традиционно его организатором стал колледж технологии и предпринимательства.

Правила конкурса предельно просты. Конкурсантам заранее назвали два ингредиента, которые им обязательно нужно было использовать. В этом году — филе куриной грудки и тыква. Участники предварительно составили подробное описание рецепта. В конкурсный день каждый участник готовит одно блюдо в двух экземплярах: для жюри и презентации.

За процессом готовки следят эксперты — преподаватели поварского дела. Задача эта непростая, рассказала Наталья Павловская, сотрудник Карельского колледжа технологии и предпринимательства:

Несмотря на одинаковую основу блюд, каждый конкурсант использует свои секреты, стремясь запомниться жюри. Некоторыми из них они согласились поделиться:


Конкурс поваровНаталья Емельянова, олонецкий техникум:
Я готовила блюдо «Весеннее настроение». Такое название, потому что сейчас весна, а само блюдо яркое. Его секрет в необычном сочетании тыквы, ананаса и курицы.


Конкурс поваров

Савва Леонтюк, петрозаводский кооперативный техникум:
Мое блюдо называется «Павлиний хвост». Это рулет из курицы вместе с карбонатом из свинины, а посередине болгарский перец. И в качестве гарнира – тыквенные олашки. Мою блюдо простое и вкусное, поэтому оно может победить. А еще я использовал в приготовлении яйца, которые снесли куры с моей фермы.


Конкурс поваровЮлия Палоселова, медвежьегорский техникум:
Я готовила куриные рулетики с сыром и черносливом, а для украшения использовала обжаренные слайсы баклажана. Называется это блюдо «Птица счастья». Какого-то особого секрета нет, просто здесь очень вкусная начинка.


Конкурс поваровПолина Рылова, колледж технологии и предпринимательства:
Я готовила куриные рулетики в беконе. Суть в том, что филе не целиком заворачивали в бекон, а делили на брусочки и прослаивали сыром, из-за чего курица получилась очень сочной. А потом уже для аромата оборачивали в бекон и обжаривали на сковороде. А из тыквы я сделала корзиночку, пропитав ее смесью из вина, меда и сливочного масла. Также я использовала технику карвинга – это производит впечатление. Потребитель сразу видит, что повар старался для него.

Отметим, что именно Полина впоследствии победила в конкурсе и будет представлять Карелию на Всероссийской олимпиаде профессионального мастерства.


Казалось бы, задача судить кулинарный поединок — самая приятная, но не тут-то было. После дегустации каждое из семи блюд нужно было оценить по множеству критериев. К примеру, есть ли новые элементы оформления или новые вкусовые сочетания, насколько блюдо аппетитно. Отдельные баллы — за аромат и цветовые сочетания при подаче.

В итоге разница в баллах между участниками была небольшая – даже стоял вопрос о том, чтобы дать два третьих места. Члены жюри отметили, что, несмотря на высокие оценки, у каждого конкурсанта были свои недочеты. Их будущие специалисты поварского дела исправят с практикой, уверены организаторы конкурса.

Неделя профессионального мастерства в Карелии продлится до 22 апреля. За это время более 300 студентов посоревнуются в конкурсах по наиболее востребованным профессиям. Оценивать их мастерство будут специалисты и руководители ведущих предприятий республики. В итоге Неделя станет своеобразной переговорной площадкой для тех, кто учит, учится и предоставляет рабочие места.

Абзац