За калиткой: горошница

Вегетарианцам и мясоедам, в пост и в обычные дни. Гороховая каша — это вкусно! Особенно с маслом, сливками и гренками.

Четыре года Юлия Андреева проводит в Карелии фестиваль «Солнцеворот», но этого ей показалось мало. Она решила, что жителям и гостям Петрозаводска нужна вкусная и доступная национальная кухня, и открыла этнокафе.

— Гости приходят к нам и спрашивают: «Чем вы нас можете удивить? Гороховой кашей? Разве это можно есть?»

Как оказалось, можно. И даже очень вкусно.

За калиткой: горошница

Горошница

(1) горох

(2) лук

(3) морковь

(4) сливочное масло

(5) сливки

(6) растительное масло

(7) зеленый лук

(8) хлеб для гренок

Чтобы горох варился побыстрее, его предварительно надо запарить в кипятке. Чем дольше, тем лучше. Мы взяли целиковый горох, но можно использовать и половинки — процесс готовки займет меньше времени.

За калиткой: горошница

Фото: «Республика» / Николай Смирнов

Отправляем горох на плиту (мы варили около часа). Не забыть посолить!

— Если вы любите кашу более жидкую, развариваем дольше в большом количестве воды, — говорит Юлия. — Если более густую – варим меньше. Толкушкой потом можно размять горох, если потребуется.

Горошницу можно приготовить и с мясом, но мы выбрали сливочно-овощной вариант. Мелко режем лук, натираем морковь (количество — по вкусу) и пока откладываем в сторону.

 

Займемся гренками. Кубиками нарезаем ржаной хлеб (если он будет чуть черствый — очень хорошо). Посыпаем солью, любимыми специями и — в разогретую духовку минут на 10-15, чтобы подсохли и подрумянились.

 

Морковь и лук жарим на растительном масле. Когда овощи достаточно прожарятся, добавляем сливки (можно не жалеть, тогда вкус будет более сливочным). Вспоминаем про гренки.

За калиткой: горошница

Фото: «Республика» / Николай Смирнов

За это время каша должна достаточно развариться. Добавляем в кастрюлю поджарку, сливочное масло. Раскладывать по горшочкам необязательно, но так гораздо симпатичнее. Отправляем в духовку потомиться минут 10.

 

Украшаем горошницу зеленым луком. Едим большой ложкой.

За калиткой: горошница

Фото: «Республика» / Николай Смирнов

 

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.


«За калиткой. Кухня народов Карелии» — кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 

История подвиги: Петрозаводск изначальный