За калиткой: баранина в лаваше

Наш повар Акиф Керимов считает, что у плиты нельзя проводить больше 40 минут. Все, что можно съесть свежим, должно быть съедено свежим, особенно чеснок. Закон азербайджанской кухни!

Готовить по-азербайджански Акифа научил отец. С тех пор мясо в семье Керимовых жарят только мужчины.

– Женщина и магазины – вот хорошее сочетание. Они быстро друг друга находят. И, как правило, остаются друг другом довольны, – говорит Акиф. –  А вот женщина и кухня – совсем не то. Хотя шарлотку в нашем доме печет только жена, да какую!

За калиткой

Акиф Керимов. Фото: Николай Смирнов

Но сегодня нам не до десертов. Готовим настоящую мужскую еду – баранину с луком в лаваше и на закуску икру из баклажанов.

Баранина в лаваше. Ингредиенты

Баранина в лаваше

300-400 гр баранины
1 луковица
3 помидора
1 лаваш
чеснок
перец
соль
растительное масло

Икра из баклажанов

2 крупных баклажана
чеснок
лук
соль
перец
150 мл растительного масла

Сначала запекаем баклажаны. Кладем их на чистый противень (без масла!), протыкаем вилкой в нескольких местах (иначе взорвутся). Ставим в разогретую духовку (250 градусов).

Пока синенькие пекутся, занимаемся мясом.

Наш повар предпочитает мясо на кости, поэтому сначала срезаем мякоть. Режем некрупно и кидаем на горячую сковороду. И снова никакого масла.

– Не пригорит? – переживает съемочная группа.

– Это от нас зависит, – неторопливо помешивает баранину Акиф.

Говорит, мясу вообще не нужно масло. Добавим его позже для того, чтобы лук подрумянился.

Акиф кладет чеснок почти во все блюда. И запаха не боится. Мама научила одной хитрости: если удалить из чеснока сердцевину, то пахнуть изо рта не будет. Но в этот раз повар решил: пусть пахнет (прости, дорогая редакция).

Чеснок добавляем в самом конце жарки. Фото: ИА "Республика"/ Николай Смирнов

Чеснок добавляем в самом конце жарки. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов

Соль и перец – больше никаких специй. Свежему мясу посторонние привкусы ни к чему.

Готовое мясо выкладываем на лаваш, заранее свернутый конвертом. Украшаем помидорами. Их тоже солим и перчим, поливаем маслом. И сверху, конечно, посыпаем чесноком.

Баклажаны запеклись: шкурка из фиолетовой стала коричневатой, а сами овощи мягкими. Пора вынимать.

– В моей семье баклажаны не протыкали перед выпечкой, поэтому готовность определялась проще. Взорвался – готов! – рассказывает Акиф.

Но нам лень отмывать духовку, поэтому следим за временем (нужно минут 20) и доверяем глазам.

Баклажаны готовы. Фото: ИА "Республика"/ Николай Смирнов

Баклажаны готовы. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов

Когда баклажаны остынут, их нужно почистить и измельчить мякоть. Добавить мелко порезанный лук (у нас красный, но можно и обычный), чеснок, соль и перец.

Все ингредиенты перетолочь вилкой в максимально однородную массу. Если любите совсем без кусочков, берите блендер. В последнюю очередь добавляем растительное масло. Какое – дело вкуса: оливковое придаст дополнительную горчинку, нерафинированное подсолнечное – особый аромат.

Икру перед подачей хорошо подержать в холодильнике минут 15. Фото: ИА "Республика"/ Николай Смирнов

Икру перед подачей хорошо подержать в холодильнике минут 15. Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов

Готово!

«Подавать лучше с коньяком, настоящим, азербайджанским». Фото: ИА "Республика"/ Николай Смирнов

«Подавать лучше с коньяком, настоящим, азербайджанским». Фото: ИА «Республика»/ Николай Смирнов

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.

Хорошие карельские книги. Почти даром