Уху к воскресному праздничному обеду готовит шеф-повар Антон Калинин.
-
- Антону жарко!
-
- На гиперборейской кухне
— Уху мы варим не только большую, но и богатую! — говорит Антон. — Два вида свежей рыбы: белая и красная, плюс палтус копчёный. А картошки класть не будем. И тарелок на дадим: для ухи у нас сегодня стаканы. Похлебаем?
Мы похлебали. И вам советуем. Готовить на 600 человек вряд ли соберетесь, но делить же вы умеете? Итак, рецепт:
БОЛЬШАЯ УХА (на 600 человек)
Рыба:
- 10 кг форели
- 5 кг кеты
- 10 кг трески
- 10 кг судака
- 3 кг палтуса холодного копчения
Бульон:
- головы и хребты почищенной рыбы
- 5 кг лука
- 5 кг моркови
- 5 кг потрошёных окуней
- 1,5 кг соли
- 10 упаковок лимонной приправы для рыбы
- 3 упаковки молотой смеси перцев
- 15 лавровых листиков
Бонусы:
- 5 лимонов
- 0,5 кг зелёного лука
- 0,5 кг петрушки
- 0,5 кг укропа
- пол-литра водки
-
- Антон Калинин: «Такую большую уху никогда ещё не готовил»
-
- Красной рыбы не жалеем
-
- Оператор Борис пишет «картинку» и звук. Запах не пишет
Что важно знать о приготовлении ухи? Порядок действий. Рассказываем:
- Вода должна кипеть.
- Солим воду, закладываем головы и хребты, оставшиеся после чистки рыбы. Варим.
- Вынимаем головы и хребты. Запускаем целых (но потрошёных) окуней — для навара.
- Кладём лук, морковь, приправы. Пробуем — добавляем соль.
- Варим. Параллельно режем рыбу, которая войдёт в финал.
- Вынимаем из бульона ВСЁ, что в нём варилось. Спойлер: картошки не будет!
- Теперь очередь белой, красной и копчёной рыбы.
Рыба готовится почти мгновенно, так что сразу после неё закладывайте зелень, выжимайте лимон.
Антон Калинин:
— Водку добавляем, чтобы убрать привкус тины. Алкоголь выпарится: детям и водителям уху можно!
В гиперборейской ухе был ещё один секретный ингредиент — 15 ледышек (от каждой ледяной фигуры, построенной на набережной). Наша уха — культурная!
В центре — автор и редактор проекта Елена Фомина
Фото: Николай Смирнов
Сетевое издание
RSS Лента