Worldskills Russia: в отборочном туре Карелию представил повар-студент из Костомукши

В Карелии, как и в ряде регионов нашей страны, в начале августа начались отборочные туры перед финалом Worldskills Russia. Впервые чемпионат молодых профессионалов проходит дистанционно. За студентом 4-го курса Костомукшского политехнического колледжа Даниилом Жуковым жюри в Чувашии наблюдало с помощью онлайн-трансляции.

Даниил Жуков. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Даниил Жуков. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Карелию в отборочном этапе Worldskills Russia в компетенции «Поварское дело» представил студент 4-го курса Костомукшского политехнического колледжа Даниил Жуков. Он стал победителем регионального чемпионата в декабре прошлого года. Отборочный этап проходил на базе колледжа технологии и предпринимательства в Петрозаводске.

Впервые из-за пандемии соревнования среди молодых профессионалов проходят дистанционно и без дегустаций. Жюри оценивало Даниила с помощью онлайн-трансляции.

Секретный рецепт

«За 4,5 часа Даниилу под наблюдением пяти камер, которые работают в режиме онлайн, надо было приготовить 4 блюда, одно из них было секретным. О том, какое будет блюдо, мы узнали только накануне вечером. Нам досталось «Яйцо пашот». Вечером мы закупили необходимые продукты, а Даниил порепетировал дома», — рассказала наставник юного повара, преподаватель колледжа в Костомукше Людмила Симон.

Людмила Симон. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Людмила Симон. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

 

Яйцо пашот. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Яйцо пашот получилось. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Все блюда Даниил должен был готовить в строго отведенное время.

«Конкурс — это всегда возможность чему-то научиться. Если первый раз я очень волновался, руки тряслись и даже не мог нож взять, то сегодня мне уже было легче. Я долго и тщательно готовился к соревнованию, приготовил всё, уложился в тайминг. В этой компетенции оцениваются не только блюда, но и то, как хранятся продукты в холодильнике, промаркированы ли они, какие доски для разделки используются, чистота кухонного стола. Очень много нюансов, которые пригодятся в будущей работе. Я хочу работать в ресторане и быть шеф-поваром», — рассказал участник Worldskills Russia Даниил Жуков.

 

Вместе с жюри работу своего студента оценивала и Людмила Симон. Она сидела у компьютера и наблюдала за Даниилом, вела конспект, чтобы потом с ним обсудить все замечания.

«Очень тяжело было готовиться, потому что всё было закрыто из-за коронавируса, приходилось тренироваться дома. Я из Костомукши, а там далеко не все продукты можно было купить для нашего меню», — рассказал Даниил.

К слову, технический эксперт, который закупал продукты для конкурса, столкнулся с дефицитом продуктов и в Петрозаводске. Оказалось, что найти зеленый базилик и микрозелень в карельской столице очень сложно. А если эти продукты заявлены в меню и не используются, жюри снимает баллы. Помогла дача самого эксперта, там вырос отличный базилик.

Паста с базиликом. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Паста с базиликом. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

За 4,5 часа Даниил Жуков приготовил консоме с сырными шариками — это прозрачный куриный бульон с гарниром; горячее блюдо из птицы — куриный ежик на дранике из цукини с зеленым маслом, с шампиньонами, с чипсом из томата и горошком на пару; а также вегетарианскую пасту с соусом и пастой из цукини, с листьями базилика на гриле и секретное яйцо пашот. И если яйцо нужно было подать в одном экземпляре, то остальные блюда конкурсант должен был приготовить по три порции.

Чемпионат Worldskills Russia. Повар Даниил Жуков. Фото: Лилия Кончакова

Чемпионат Worldskills Russia. Повар Даниил Жуков. Фото: Лилия Кончакова

Технический эксперт заходил на кухню только после слова «сервис», которое произносил Даниил. Это значило, что блюдо готово. Эксперт его фотографировал целиком и в разрезе и отправлял фотографии жюри.

В другое время заходить на кухню не разрешалось никому. Только волонтер мыла посуду, но и ей общаться с конкурсантом было запрещено — камеры писали не только видео, но и звук.

Людмила Симон

Людмила Симон. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

«Даниил с детства мечтал стать поваром-кондитером. Сейчас ему 19 (конкурс Worldskills имеет возрастное ограничение до 22 лет — прим. ред.). Он все свободное время посвятил обучению, проходил разные курсы, оставался дополнительно на практике. Поэтому мы и остановились на его кандидатуре для чемпионата», — рассказала преподаватель Костомукшского политехнического колледжа Людмила Симон.

Повар с детства

Даниил начал готовить с родителями, когда ему был всего 1 год. К 6 годам он научился это делать самостоятельно.

«У нас в семье готовят все: мама и папа, бабушка и дедушка — все повара и кондитеры. Любимого блюда у меня нет, я люблю готовить всё, это очень интересно. Иногда беру старые рецепты, иногда что-то новое и занимаюсь творчеством», — рассказал Даниил.

Ежие с миндалем. Даниил Жуков. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Ежик с миндалем. Даниил Жуков. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Профессиональный подход

Даниил рассказал, что на одном из конкурсов смог удивить даже профессиональных поваров. Нужно было подать блюдо красиво, а для этого необходимо было ударить ложкой по тарелке, чтобы получились художественные брызги. Чтобы не испачкать китель и фартук, Даниил сделал хитрую конструкцию из полотенец — так и стол остался чистым, и сам повар. Коллеги оценили.

После участия в нескольких конкурсах Даниила заметили профессионалы. И уже приглашали на работу, например, в ресторан клиники «Кивач» под руководством шефа Олега Ефремова. Но Даниил решил окончить колледж, получить диплом, а потом устраиваться на работу или открыть свое дело.

Помимо кулинарии у Даниила Жукова много интересов: он ходил в секцию карате «Сакура Сай», занимался в художественной школе, танцевал в костомукшском коллективе уличного танца Jet Set. Сейчас Даниил увлекается фотографией: любит снимать блюда собственного приготовления.

По словам его преподавателей и друзей, которые болеют за него во время всех конкурсов, Даниил очень отзывчивый, сентиментальный, впечатлительный, любит животных, маленьких детей, уважает пожилых людей. Всегда готов прийти на помощь, отдать всё, что у него есть. Всегда был активистом и волонтером.

Даниил на кухне. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Даниил на кухне. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

В период самоизоляции одним из первых начал помогать пожилым и нуждающимся людям: готовил свежую выпечку и организовывал доставку на дом всем нуждающимся.

Во время обучения в колледже Даниил успевает повышать свою квалификацию, например, во время дистанционного обучения прошел курсы в кулинарной онлайн-школе HOME CHEF.

На каникулах Даниил активно занимается кулинарией, совмещая любимое дело и неплохой заработок, печет пироги и торты на заказ.

Даниил Жуков с наставником. Фото: "Республика" / Лилия Кончакова

Даниил Жуков с наставником. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Национальный финал

Соревнования молодых профессионалов на этом не завершаются. Осенью в Карелии пройдет нацфинал Worldskills Russia.

«В сентябре на нацфинале нашу республику представят молодые профессионалы в  5 компетенциях: ремонт и обслуживание автомобилей, кузовной ремонт, лабораторный химический анализ, печное дело и администрирование отеля. Отмечу, что соревнования проходят при поддержке правительства Карелии и оплачиваются из бюджета республики», — рассказала Ольга Лурье, руководитель регионального координационного центра Worldskills Russia в Карелии.